Crocchè di patate con prosciutto e provola

I crocchè sono una ricetta napoletana, abbastanza semplice da preparare.La ricetta che vi propongo io è quella con provola e prosciutto cotto.

Ingredienti per 25 crocchè:

• 1kg di patate
• 3 uova
• 40g di parmigiano
• 150g di provola
• 200g di prosciutto cotto
• sale
• pepe
• prezzemolo
• pangrattato
• olio di semi

Procedimento:

Lavate e pelate le patate e fatele cuocere in acqua bollente per almeno 25 minuti.

Nel frattempo tritate il prezzemolo, tagliate la provola a cubetti oppure a filetto e tagliate a cubettini piccoli anche il prosciutto cotto.

Scolate le patate e passatele in uno schiaccia patate raccogliendole in un recipiente abbastanza grande, aggiungete parmigiano,sale,pepe,prosciutto cotto, due uova, pangrattato e il prezzemolo tritato.

Impastate per bene gli ingredienti e amalgamate tutto per bene.

Ora prendete una cucchiata d'impasto ponendovi al centro un po' di provola, richiudete l'impasto formando dei cilindri e poneteli in un piatto.

Passate i crocchè nell'uovo e infine nel pangrattato e fateli riposare in frigo per almeno un'oretta.

Quando siete pronti per friggerli, in una padella scaldate l'olio di semi e fate cuocere i crocchè fino a quando non avranno una panatura color oro.

Sollevate i crocchè con una schiumarola e poneteli in un piatto che della carta assorbente e servite i crocchè caldi.